色素pigment

使动物和植物有机体具有各种不同颜色的物质。如动物血液中的血色素，黄玉米具有的叶黄素和玉米黄素（胡萝卜素的一种）。某些色素在生理过程中具有重要意义，如血液中血色素具有输送氧气的功能，植物的胡萝卜素色素在动物体内可转化为维生素A，植物的绿色素（叶绿素）能进行光合作用。