芙蓉笋泥

湘菜名肴。制法为： 冬笋擂钵磨泥，鸡脯肉和肥膘肉剁茸，装碗后，加鸡蛋清搅匀； 青菜苞开水汆熟； 鸡蛋清打起成雪花状。炒锅放熟猪油烧热，下冬笋泥炒干，至微带香味时，出锅入碗，加鸡肉茸、鸡汤、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉搅匀。炒锅放熟猪油烧热，下鸡茸料翻炒，至九成熟时，入雪花蛋炒熟，淋热鸡油装盘，拼青菜苞，撒火腿末即成。风味特色： 色鲜味香。