芙蓉荷包豆腐

湘菜名肴。制法为： 金钩、冬菇、猪肉切米，放青豆、葱花、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉搅成馅。豆腐片去皮，捣烂过箩筛，放盐、鸡蛋清搅匀，舀入抹油小调羹内，放鲜肉馅，盖豆腐茸，蒸熟取出即成荷包豆腐。鸡蛋若干用清，打起发泡，放干淀粉调成雪花糊。锅内放油烧热，荷包豆腐裹上雪花糊，下油锅温火滑熟捞出，摆放盘中。锅内留油，下白菜苞加盐炒熟入味，拼在荷包豆腐周围。锅再入油烧热，放鸡汤、盐、味精烧开，湿淀粉调稀勾芡，浇在芙蓉荷包豆腐上，撒火腿米，淋鸡油即成。风味特色：色彩鲜艳，豆腐滑嫩，味道鲜美。