芙蓉莲茸扇

湘菜名肴。制法为： 熟莲肉捣烂成莲茸，用吉士粉、英粟粉、奶油、白糖、鸡蛋清加水拌匀蒸熟，入盘摊开呈扇形。黄瓜剖开去籽，刻成两根带皮粗条，摆在莲茸两端，作扇骨； 菜松堆成一小砣，置于扇形下部，上放一粒红樱桃，蛋皮切细丝，摆菜松下面，做扇子流苏。锅中放熟猪油加白糖，蛋清炒成芙蓉状，均匀摊在扇形莲茸上。卤香菇刻成梅枝形状，摆在芙蓉蛋清上，旁缀红樱桃做的梅花。火腿肠切长方片，贴扇形底部，作扇子小骨片，黄瓜仁切弧形置小扇骨顶部，作扇形内圈。蜜橘掰开，取橘肉均匀摆在扇形顶端。土豆雕花并染红色，放扇形两边，衬香菜叶即成。风味特色： 色泽鲜艳，口味香甜而不腻。