芙蓉虾饼

湘菜名肴。制法为： 虾仁洗净，沥干剁茸，加鸡蛋清、肥膘肉米、荸荠米、葱姜料酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成馅。面包片摊放在木板上，虾馅挤成丸子，贴满面包片上； 鸡蛋清入深盘，打成雪花糊，加干淀粉搅匀，盖在虾馅上，贴火腿米和香菜叶。食用时，锅内放油烧热，端离火位，贴好的芙蓉虾饼逐个下油锅，锅放回火位，面包炸焦酥呈金黄色时，虾馅已熟，翻炸即捞出，淋香油，入长盘，两头拼香菜叶即成。风味特色： 焦脆香酥，味美可口。