芙蓉鸽松

湘菜名肴。制法为： 鸽子自背脊骨开膛去内脏洗净，取下头、脚，头砍成两边，用盐腌上，去骨切米。鸡蛋清入碗，放鸽肉米和火腿米、金钩米、冬菇米、荸荠米、青豆、盐、味精、胡椒粉、鸡汤和湿淀粉，搅拌成汁。另取鸡蛋清打起发泡，调成雪花糊。食用时，炒锅中放猪油烧热，鸽子头脚炸熟捞出，随入兑好的鸽汁炒熟，下雪花蛋糊，炒熟装盘，撒火腿米、碎花生米、葱花，放鸡油即成。风味特色： 脆嫩香鲜，味道可口。