花糕

农历九月九日重阳节的节令食品。源于重阳节戴茱萸，登高饮菊花酒，以避灾消祸节俗(邓之诚注引《续斋谐记》)。居住平地的百姓因无山可登，就在重阳节这天自制米粉糕点，上插一面彩色小三角旗，借以示登高 （避邪）之意。据《燕京岁时记·花糕》，清代北京的“花糕有两种：其一以糖麦为之，中夹细果，两层三层不同，乃花糕之美者；其一蒸饼之上星星然缀以枣栗，乃糕之次者也”。制花糕的原料分皮料（精粉）、酥料 (精奶、大油)、馅料（枣泥）、花生仁、葡萄干、青梅、黑芝麻、蜂蜜、山磨香油等，经和面、制酥、包馅后，将生坯拍成两片，中间夹各种果仁，然后上炉烘烤即成。特点是酥松适口，有干鲜果料混合之异香。