苏州碧螺虾仁

先将虾仁用盐、蛋清、淀粉上浆，再将开水冲入杯中，放入茶叶。另取炒锅置旺火烧热，舀入猪油，油温至5成热放入虾仁滑溜熟，沥尽油，再将虾仁倒入锅中，加入茶汁、味精，颠翻数次，装盘并用茶叶围边，以增加清幽情趣。此菜肴滑嫩鲜香，口感细腻，风味别致。