茄汁炸鱼条

去比目鱼头，起出鱼肉，去细骨，切成细长条。把面粉、蛋黄同放碗内搅匀，下盐、胡椒粉搅打至起泡沫，加入少量啤酒搅匀。烧热低温滚油，下芫荽泡油至变色捞出，等油烧至中温，把多一半鱼条加盐及胡椒粉稍拌，及取一半沾上蛋白，用中温滚油炸至微黄色；再把剩下的鱼条沾上蛋黄，浸炸至熟。将二色鱼条装盘，饰以柠檬花和芜荽，用西红柿汁蘸着吃。