茄汁菠萝鱼

湘菜名肴。制法为： 青椒去籽洗净，刻成绿叶冷水泡上。菠萝切片。鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净。取下头尾，鱼身自背脊骨片进，取两带皮鱼肉，去腹刺，鱼肉切去两头部分 （作其他用途），成四片四方块，斜剞十字交叉花刀，用葱、姜、料酒、盐稍腌，去葱姜，鸡蛋打匀抹上，撒干淀粉，粘入刀纹，翻边摇摆，卷成圆筒，即成菠萝状。锅内放油烧热，菠萝鱼卷下油锅炸呈黄色，入漏勺沥油。锅留油，入姜米稍煸，冲番茄酱、白糖、湿淀粉和汤调的兑汁烧开，加沸油，待汁烹起时，菠萝鱼卷装盘，插青椒花，番茄汁浇鱼卷，撒葱花即成。风味特色： 形似菠萝，甜酸香鲜，味美可口。