茄汁香芋

湘菜名肴。制法为： 槟榔芋削皮切片蒸熟，捣烂成泥，捏圆形丸子，下油锅炸成金黄色捞出，沥油装盘。锅内留油，加鸡汤、白糖、陈醋、番茄酱，湿淀粉勾芡，淋槟榔丸子。盘子周围摆上已成形的土豆花，垫香菜叶，插入黄瓜花夹即成。风味特色： 色泽鲜艳，别有风味。