| 词条 | 茉莉花茶 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 茉莉花茶名茶之一。用茉莉花窨制茶叶而成。茉莉花是一种花朵洁白、香气芬芳的气质花，具有开花吐香，不开不香，开完香尽的特点。明代已有茉莉花茶，顾元庆《茶谱》：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶，诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。”大宗商品茉莉花茶，约始于清代咸丰年间 (1851～1861年)。当时福州的长乐帮茶号设厂窨制茉莉花茶，专门运销天津、北京、济南等地，备受欢迎，于是其他地区茶商群起仿效。如今已遍及福建、浙江、江苏、安徽、四川、云南和广东省，有福州茉莉花茶、杭州茉莉花茶，苏州茉莉花茶等名花茶。茉莉花茶的香气依花期有别，头花所窨者香较低淡，伏花所窨者香最高浓，秋花所窨者低于伏花优于头花。窨花用的茶叶（俗称花茶胚）主要为烘青、炒青、大方等。也有少量以红茶、乌龙茶为原料的。成品茶香气清芬郁烈，滋味鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，品啜后唇齿留香，余味悠长。 茉莉花茶产于江苏苏州一带。以茉莉花窨制而成的花茶。苏州为我国茉莉花的重要产地，产量占全国总产量四分之一，质量也最好。据苏州市郊虎丘山麓古花神庙碑文记载，苏州茉莉花茶的生产始于明代，已有500余年历史。以山塘、虎丘一带所产最为清香。明人王穉登《虎丘花市茉莉曲》，有“家家茉莉尽编篱”之句。三月春暖，茉莉花木陆续移出花厢，至盛夏繁花怒放，主要用以窨制花茶。窨制茉莉花茶颇费工夫，毛茶经过精制成规定等级配以当天采收的饱满均匀、洁白光润的茉莉鲜花进行再加工。一般产品经过一次窨花，一次提花。中高档产品要二、三次甚至六、七次窨花，再一次提花。茉莉花茶选料讲究，技术精湛，工艺精细，外形整而匀，茶汤黄而澈，叶色嫩而柔，味爽洌而不浊，回味悠长。 |
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