茶叶儿茶素catachin of tea

茶叶多酚类物质的主体。属黄烷醇类。已检测到的茶叶中儿茶素组成有9种（见表）。

茶叶中儿茶素主要组成

名 称	分子量	含量(%)
(—)—表儿茶素 (—)-EC	290	1～3
(—)—表儿茶素没食子酸酯 (—)-ECG	442	3～6
(—)—表儿茶素双没食子酸酯 (—)-ECG2	594	微量
(—)—表没食子儿茶素 (—)-EGC	306	3～6
(—)—表没食子儿茶素没食子酸酯 (—)-EGCG	458	9～13
(—)—表没食子儿茶素双没食子酸酯 (—)-EGCG2	610	微量
(+)—儿茶素 (+)-C	290	1～2
(+)—没食子儿茶素 (+)-GC	306	3～4
(—)—没食子儿茶素 (—)-GC	306	微量

通常将C、GC称为简单（或非酯型）儿茶素；CG、GCG称为复杂（或称酯型）儿茶素，涩味重。它能溶于水、乙醇、冰醋酸等，难溶于苯、氯仿、石油醚；纯品为白色，在225、280 nm处有最大吸收峰；在茶叶中含量约占多酚类总量的70%左右，其中以（一）EGCG含量为最多。茶叶嫩度与儿茶素含量呈正相关。夏茶含量高于春茶。