| 词条 | 茶叶多酚类化合物 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 茶叶多酚类化合物俗名“茶单宁”、“茶鞣质”。茶叶中含有的某些多羟基酚性化合物。为白色无定形粉末，有收敛性和涩味。主要成分有儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素类(有强烈苦涩味，尤对绿茶品质不利)、花白素、酚酸及缩酚类等。有消炎、增强血管弹性，及对传染病抵抗力等多种药理功能。检验方法有高锰酸钾滴定法和酒石酸铁比色法等。 |
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