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用人们的感觉器官来评定茶叶品质优次。包括：1.干看外形：根据干茶形状（条索）、嫩度、色泽、净度等评定品质；2.湿评内质：取一定量茶叶，经开水冲泡后，根据香气、汤色、滋味、叶底（茶渣）等评定品质。最后综合分析以上8个审评项目，用适当的评茶术语评定优次。
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