茶叶萜烯类terpenoids of tea

茶叶中由多个五碳异戊二烯(2-甲基-1,3-丁二烯)构成的物质。分单萜、倍半萜、二萜、三萜和四萜。茶叶中已发现的单萜有罗勒烯、牲牛儿醇（香叶醇）、橙花醇、芳樟醇（伽罗木醇又称芫荽醇）、香叶醛（柠檬醛）、香芳醛、β-菲蓝烯等。倍半萜有β-丁香烯、杜松烯、橙花菽醇等。二萜类有植物醇、维生素A等。三萜类有羊毛甾醇、茶皂素等。四萜类是α、β胡萝卜素、叶黄素等等。茶叶萜烯类中相当一部分如单萜、倍半萜是构成茶叶香气的主体部分，这一类物质与茶叶品质关系密切。