茶叶邻醌类物质orthoquinoncs of tea

茶叶的多酚类物质中儿茶素在氧化酶催化下生成的物质。呈黄棕色或红色，极不稳定，很易还原，具有很强的氧化能力。在这种氧化过程中，邻醌夺取氧化基质上的氢原子，还原成原来儿茶素。邻醌还能氧化茶叶中其他物质，如叶绿素、萜类化合物等，使叶绿素破坏，萜类化合物等转化为红茶或乌龙茶的香气，对促进这些茶类品质特征的形成，具有重要作用。