茶多酚检验inspection of tea polyphenols

茶叶检验之一。利用茶多酚易于氧化及与高铁盐等能产生有色沉淀的特性， 通过化学反应对其含量进行检测的技术措施。茶多酚是茶叶中重要的化学成分之一，其含量约占茶叶干物质总量的1/5～1/3。成茶的汤味、色泽、香气特性， 很大程度上取决于多酚类物质含量的高低， 因而对茶叶品质起着重要的作用。茶多酚检验在中国尚未列作法定检验项目， 而按照茶叶进出口的要求， 执行该项目的检验。
茶多酚检验方法， 分滴定法和比色法两种。❶滴定法： 即高锰酸钾定法， 又称乐文泰尔-诺包尔(Lowenthal-Neubaur) 法， 系乐文泰尔于1877年提出。此法规定取已知干物重量的茶提取液两份， 一份以靛红作指示剂，用已知当量的高锰酸钾溶液滴定，靛红在酸性介质中被高锰酸钾氧化，由蓝色渐变绿色，而后突变为黄色的菘蓝， 作为滴定终点。另一份提取液以明胶—酸—盐混合试剂处理， 使多酚类物质全部沉淀再行滴定， 得出非多酚类的氧化消耗值， 以两值之差计算茶多酚的总含量。高锰酸钾与多酚类物质的换算系数， 诺包尔提出为0.00416，即1毫升0.1N的高锰酸钾所氧化的茶多酚为4.16毫克。美国分析化学家协会(AOAC)采用0.0042的系数， 苏联哲穆哈杰修正为0.00582。中国商品检验总局定此法为中国茶叶进出口检验方法， 并改用通蒸气煮沸代替直接煮沸， 换算系数采用0.00582。
❷比色法：茶多酚与酒石酸铁和磷钼酸分别生成紫色和红色络合物， 络合物的色泽深浅与茶多酚含量成正比关系， 通过比色法， 用光密度表示茶多酚的含量。

茶多酚测定