“茶树新梢化学成分”的意思、由来及中英文翻译是什么-中文百科知识-开放百科全书

茶树新梢化学成分chemical components of tea shoots

按特定标准和要求采收供作制茶原料的茶梢(或称新梢、芽梢、芽叶)中各种化学成分的含量。用作原料分析的茶梢，除利用修剪枝叶制作老青茶或级外粗老片茶及特殊要求外，均以一芽二叶新梢为度；制茶的选料虽可根据茶类的特点和要求作适当的变更 (如乌龙等茶类选料略为偏老，碧螺春等则多偏嫩)，但是大量分析数据表明，茶梢以一芽二叶各组分含量较为丰富，同时比例适当，有利于成茶正常品质的形成。
新梢各部位芽叶中天然存在的各种化学成分如下表所示，其组分的类别、含量和配比，因茶树品种和栽培条件不同而有很大的差异，它是由茶树自身的品种特性与外部因子决定的。如云南大叶种能形成较多的茶多酚，并具有较高的多酚氧化酶活性，而小叶种则以酯型儿茶素和香叶醇的含量较为丰富。为使该品种的内在特性潜势能获得最大限度的发挥，则需通过外部条件的调节与改善来实现。如为了减少夏秋茶的苦涩味，可通过遮荫以减少茶多酚的含量；增施氮肥，以提高氨基酸含量，使二者比例适中。茶梢一经采收，则自然品质即已定型，但仍可通过改变制茶工艺来完成品质成分的固定和相互转化，使各组分的含量和配比朝着有利于人们嗜好和要求发展，赋予茶类以特有的品质特征，如各种风格迥异的红茶、乌龙、绿茶等茶类的挥发性成分，大多是在加工中形成的。

茶叶中化学成分分布表

化合物种类	新梢	老叶	嫩茎	老茎	新梢中含量幅值 (%干重)
茶多酚	++	+	+	+	25～40 (一般为18～35)
氨基酸	++	+	+	+	1.5～4
核苷酸磷酯	+ +	+ +	+ -	+ -
咖啡碱可可碱	++	+	+	+	2.5～5.5
糖类脂质有机酸叶绿素类胡罗卜素非皂化物质皂素	+ + + + + + +	+ + + + + + +	+ + + + + + +	+ - + + + + +
无机物挥发性物质	+ +	+ +	+ +	+ +	～5 ～0.01

(自R. L. Wickremasinghe,1978年)

茶树新梢化学成分chemical component of tea shoots

茶树枝梢的芽叶（有称新梢）中的各种化学成分含量（见表）。用作鲜叶分析的新梢，除作老青茶、乌龙茶和特殊要求外，均以1芽2叶新梢为度。新梢各部位芽叶中天然存在的各种化学成分，及其组分的类别、含量的配比等，均是以茶树品种、立地条件、栽培管理措施和采摘时间不同而有很大差异，它是由茶树自身特性与外界环境决定的。

茶树新梢(1芽2叶)化学成分表(%干物)

化学成分	含量	化学成分	含量
多酚类蛋白质（粗）游离氨基酸芳香油咖啡碱粗纤维淀粉可溶性糖	21～40 31～22 7～24 0.01左右 4.2～3.1 9～14.2 0.2～0.3 1.8～3.2	果胶物质叶绿素类胡萝卜素有机酸矿质元素总量维生素总量脂类物质	3.4～4.1 0.6～1.2 0.41～1.45 1～1.5 5.3～6.1 1.5～6.0 4.5左右