茶花鲜鱼

湘菜名肴。制法为： 鱼肉洗净捶茸，加蛋清、葱姜料酒汁、精盐、清水搅打。取裱花嘴、纸将鱼茸挤出茶花若干朵，蒸熟取出。黄瓜青皮、冬菇下锅入味，切摆成茶花树枝叶形状，茶花摆在枝叶上，上笼加热。炒锅放猪油，入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，湿淀粉勾薄芡，淋在每朵茶花上即成。风味特色： 形态逼真，咸鲜细嫩。