茶褐素theabrownin

在红茶制造中儿茶素偶联氧化后继续由茶红素进一步氧化或与其他化合物产生缩、聚反应形成的暗褐色复合物。红茶汤中含量约6%干物左右，是一类非透性高聚物，主要组分是多酚类、多糖、蛋白质和核酸等。它不溶于正丁醇。其含量与红茶品质成负相关。茶汤发暗与之有关。