荷包牡丹虾

大虾去头尾洗净切段，冬笋，虾尾部切末，虾肉末、笋末加调料炒熟，虾脑焯水后沥干切末，黄瓜皮切菱形片。鸡蛋摊成10个圆蛋皮，放入虾馅，捏成荷包状，粘上黄瓜皮，虾脑后蒸1分钟。虾段炸5分钟后装盘，四周摆好荷包，用上汤100克烧开后，加盐、味精、料酒、胡椒粉和白糖勾芡，浇在荷包上即成。