菊花白鳝

湘菜名肴。白鳝切圆筒，入葱姜料酒汁、精盐腌渍，入漏勺沥干。头部竖放盘中，白鳝筒绕白鳝头部分两层摆入盘成菊花形。食用前，白鳝上撒熟火腿米和辣椒米，淋鸡油，蒸熟取出。原汤滗出。锅内放油，下葱姜米，加精盐、味精煸炒出味，倒入原汤烧沸，湿淀粉勾薄芡，撒胡椒粉，浇盖白鳝即成。风味特色： 装盘美观，形似菊花，质地肥糯软嫩，口味香浓汁鲜。