菊花莲子芙蓉羹

地方传统名特风味甜品。长沙名厨毕河清于20世纪20年代末在湘菜夏令甜品 “杏仁豆腐”的基础上创制而成。制法为： 取去心湘白莲加水上笼蒸发；洋菜丝用水稍发； 鲜荷叶洗净剪成托盘，衬入碗底；杏仁豆腐划成细丝 （或白菊花状）。将铁锅洗净下冰糖加水烧开溶化，过箩筛； 复洗锅倒入糖汁和莲子，烧开后装入碗内，盖以杏仁豆腐丝及洋菜丝，又取大红樱桃制成红莲花形，洒在面上即成。设计别致，造型美观，色香味形俱佳，清润滋补，营养丰富。