菊花麻仁虾卷

湘菜名肴。制法为： 桂鱼肉切长片，成梳子形状，用葱姜料酒汁和精盐腌好，两面粘干淀粉，自一端滚卷，捏住连着的鱼肉，摇摆使鱼丝散开，放在摸油有柄漏板上。虾茸与干淀粉拌和，加葱姜酒汁和精盐、味精、胡椒粉入味，压成片，每片上放葱姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝数根卷成卷，粘芝麻仁。锅内放花生油烧热，分别下菊花鱼和虾卷，炸呈金黄色捞出。菊花鱼摆放大盘周围，红樱桃剖开，做成花蕊。菊花鱼内，虾卷摆一圈。白菜苞入沸水汆过入味捞出，整齐地摆放虾卷间隙中。已泡发的白木耳摆放大盘正中央。锅内放鸡油和鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋在菊花鱼、虾卷和白菜苞上即成。风味特色： 色彩鲜艳，造型美观，松脆香酥，味道鲜美。