菘

即白菜。我国古代常见蔬菜之一。为我国原产。陕西西安半坡村新石器时代村落遗址中，曾发现一个陶罐里有白菜、芥菜的菜籽，距今已有六七千年的历史。白菜有大白菜、黄芽菜之分。按《广芳群谱》载，北方多以白菜入窖内，不见风日，长出幼苗叶，皆作嫩黄色，脆美无比，谓之黄芽。古人认为菘是蔬菜中的佳品。南朝齐隐士周顒赞美“春初早韭，秋末晚菘”，宋苏轼也曾用“白菘类羔豚，昌土出熊蹯”的诗句来赞美白菜味道之鲜美。古食谱常载有其食法，如袁枚《随园食单》载，“白菜炒食。或笋煨亦可。火腿片煨、鸡汤煨俱可”。