菽

古代豆类的总称。后专指大豆。同 “尗”。《说文》：“尗，豆也。”段玉裁注说：“尗、豆古今语”，“此以汉时语（豆）释古语（菽）也”。先秦时，“菽”被列为五谷之一。《诗经》 就有 “中原有菽，庶民采之”、“采菽采菽，筐之筥之” 的记述。战国末期，出现了“大豆黄卷（豆芽）”(《神农本草经》)的记载。最初可能将之入药，后才入蔬食用。大豆含有丰富的全价蛋白及人体不能合成的8种氨基酸，还有磷和其他许多高级营养成分，对人体机能的发育，具有重要作用。