营养与感染

感染是人体与病原体相互斗争过程的一种反应，例如当人体受到细菌的侵袭后，通常会出现体温升高，白血球数量增加，局部出现红肿甚至化脓等炎症反应，这就是感染的过程。然而日常生活中人体经常接触细菌，但并不一定经常发生感染，这是由于人体具有一定的天然抵抗力，即先天性免疫功能或称非特异性免疫，包括皮肤粘膜等体表的防御屏障，体内吞噬细胞的吞噬功能以及组织和体液中所含的补体，溶菌酶等许多抗菌物质。同时，当感染发生后，机体还可以对侵入的病原体产生特异性免疫，包括由T淋巴细胞介导的、形成致敏T细胞的细胞免疫和由B淋巴细胞介导的产生抗体的体液免疫。所谓免疫一般是指机体抵抗病原微生物的能力，也就是排除和消灭入侵病原微生物的抗感染免疫。当病原体侵入人体后，首先是非特异性免疫起作用，然后在特异性免疫参与下共同发挥免疫功能。机体的抗感染免疫与人体的营养状况关系密切，如儿童蛋白质和热能营养不良时，对免疫器官胸腺和外周淋巴器官脾脏及淋巴结的正常结构有明显影响，表现为胸腺萎缩、脾重降低、淋巴细胞数量特别是外周血中T细胞数量减少、嗜中性细胞杀菌活力下降、吞噬细胞功能减弱等，致使感染的发生率增加。同时当机体营养不良时，上皮及粘膜组织分泌液中的免疫球蛋白显著减少，溶菌酶水平下降，致使局部抵抗力降低，利于病原体繁殖及感染扩散。营养素维生素A、E、C均能提高免疫功能，维生素A对皮肤，粘膜等上皮组织的正常分化及防御病原体侵害起重要作用；维生素E能明显提高对细菌的体液免疫反应；维生素C可增强机体免疫球蛋白的水平，增强对感染的抵抗力。微量元素中铁、锌和硒均可增强机体对感染的免疫功能。