葡萄酒酵母wine yeast

Saccharomyces ellipsoideusHansen，酵母属真菌。单细胞呈圆形至椭圆形，大小约7μm×12μm。含有转化酶，能直接利用蔗糖，在果汁和麦芽汁中均会产生葡萄酒香气和滋味。发酵力强，能生成16%酒精，在整个发酵阶段（主发酵和后发酵）均起主导作用。它能以各种果汁中的糖为原料发酵生成酒精，普遍用于葡萄酒、果酒和酒精生产。