葡酒醉鸡

孔府冬季宴会主菜，清末十分时兴。将宰好的鸡剁去嘴、爪、鸡尖，加入精盐、绍酒、酱油养上，放入热油中炸成棕黄色，捞入砂锅内。花椒、葱、姜用干净纱布包好，也放入砂锅内，再加入清汤、酱油、精盐，用旺火烧沸后，改用小火炖至9成熟时，加入葡萄酒炖至烂熟，把鸡捞入汤盘内，滗入炖鸡的汤汁即成。