| 词条 | 葫芦鸡 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 葫芦鸡陕西传统名菜，始于唐代。制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛一盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小碟花椒盐佐食。成菜色泽金红， 葫芦鸡huluji民间风味名菜。流行于武功、三原等县。系用精选的嫩鸡经蒸、炸等多道工序制作而成。颜色金黄，外层脆、松，中间鲜嫩，用刀一拍，骨肉分离，油大色亮。食用时备有椒盐和白糖，各人按其喜好之味，蘸食。脆酥而烂，肥而不腻，香味四溢，故又名香酥鸡。 葫芦鸡始于唐玄宗时礼部尚书韦陟的官厨。素以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，是古都西安特有的传统名菜，长时期地受到中外人士喜爱，被誉为“长安第一味”。 |
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