葱酥肉油饼

地方风味小吃。流行于长沙地区。制法为：猪肉剁成肉茸，加入精盐、味精、酱油，拌成馅心。取上白面粉沸水搅匀成烫面。另取面粉盛碗内上笼蒸熟，取出用走槌推散，放入熟猪油，拌匀，搓揉成酥面。将烫面、酥面混合揉匀，搓条揪剂，逐个压扁摁成圆皮，放入馅心、葱花，收拢口，擀成圆饼，入中火油锅翻炸，至饼浮起略焦，捞出沥油即成。色泽金黄，外皮松酥焦脆，馅心鲜嫩清香。除油炸外，还可煎或烙，风味相同。