| 词条 | 蒜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 蒜古菜蔬之一。《夏小正》：“十有二月，纳卵蒜”。据晋代崔豹《古今注》云： “蒜，卵蒜也，俗谓之小蒜”。《尔雅·释草》：“蒚，山蒜”。可见，先秦时人们食用的多是小蒜、山蒜。蒜，味极辣，常入调味品，“五代宫中呼为 ‘麝香草’”(陶谷《清异录·蔬菜门》)。后世又有白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜、分瓣蒜之名目。常食，有清血、杀菌之功效。 蒜Suan百合科。鳞茎由数枚瓣状小鳞茎（通称蒜瓣）组成，每个小鳞茎具1片肉质鳞叶，外面被共同的膜质鳞叶包裹，白色至带紫色。叶片线形，扁平。花葶圆柱形，实心，高达60厘米，即通常食用的蒜苔或蒜苗。聚伞状伞形花序，具珠芽，间有数朵花，总苞具喙；花被片6，淡红色；雄蕊6，花丝比花被片短。果多不成熟。原产亚洲西部或欧洲。我国各地栽培。鳞茎供食用或作调味料，内含大蒜辣素，入药，能健胃、止痢、杀菌、驱虫；嫩苗、蒜苔（花葶）供作蔬菜炒食。 蒜百合科葱属一二年生草本植物。原产于中亚。中国从公元前1世纪开始栽培。株高可达60 cm以上。鳞茎生于地下。弦状根，分布于5～25 cm耕层，横向扩展直径约30 cm。叶片披针形，扁平。伞形花序。花茎长60～70 cm。蒜的鲜茎由5～6个至数十个鳞芽组成，每个蒜瓣由2层鳞片和1个幼芽组成。染色体数2n=16。生长适宜温度18～20℃。抽苔须经约10℃的低温过程。鳞茎生长需12 h以上的长日照。按蒜皮颜色分紫皮蒜和白皮蒜2种。 |
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