蔗糖zhetang
自然界分布最广的非还原性二糖，存在于许多植物中，以甘蔗和甜菜中含量最高。蔗糖是人类主要的甜味食品，它的甜味仅次于果糖，高于其他常见的糖（见下图）。
(+)-蔗糖
蔗糖的分子式C12H22O11，由一个α-D-葡萄糖和一个β-D-果糖二者的苷羟基失水形成，葡萄糖部分为六元环，果糖部分为五元环，两部分都形成苷，因此在水溶液中不存在环状结构与开链式的互变平衡，属非还原糖 (参见“非还原糖”)。天然存在的蔗糖为右旋体，在水中的比旋光度为+66.5°。蔗糖在稀酸中发生水解反应 (参见“糖的水解”)，得到D-葡萄糖和D-果糖，水解后的水溶液具有还原性，可以发生银镜反应，也可以与苯肼成脎，用这些反应可以检查蔗糖是否发生了水解反应。
蔗糖遇浓硫酸可以发生脱水反应，形成复杂的混合物，其中有黑色的碳单质。这一性质其他碳水化合物也具有。
蔗糖Zhetang
食糖(白糖、红糖、冰糖)的主要成分，分子式C12H22O11,无色晶体，易溶于水，有甜味。存在于许多植物中，以甘蔗和甜菜中含量最高。
蔗糖化学性质较稳定，在酸催化或酶催化下水解得到D-葡萄糖和D-果糖。
蔗糖的分子可看作由一分子葡萄糖和一分子果糖缩水结合而成，这类糖叫做二糖或双糖。
蔗糖
一种双糖。广泛存在于植物的汁液、果实、种子、花和根部，主要来源是甘蔗及甜菜。植物体从尿苷二磷酸-D-葡萄糖和D-果糖合成蔗糖。在高等植物和低等植物中有一种转化酶可以使蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
蔗糖sucrose
α-D-吡喃葡萄糖基和 β-D-呋喃果糖基以α1↔β2糖苷键连接而成的双糖。分子式为C12H22O11。结构式如下。具右旋性，易溶于水，甜度仅次于果糖，无还原性，可被酸或蔗糖酶（转化酶）水解。广泛存在于植物界，是光合作用的主要产物，也是植物体中有机物运输的主要形式。在甘蔗茎、甜菜块根和成熟的水果中含量丰富。是主要的食用糖。
