蔗糖合酶sucrose synthase

催化蔗糖合成或分解的一种酶。系统名称为UDP-D-葡萄糖： D-果糖2-α-葡萄糖基转移酶，EC2.4.1.13。催化可逆反应：UDP-D-葡萄糖(或ADP-D-葡萄糖)+D-果糖⇌蔗糖+UDP(或ADP)。 存在于植物的种子、根和叶中。其主要功能是催化蔗糖的分解，产生UDP-D-葡萄糖(或ADP-D-葡萄糖)，进而用来合成淀粉及其他多糖。但也不完全排除其在蔗糖合成中的作用。