蔬菜

见卷首文章——蔬菜。

蔬菜shucai

人们可用作副食的某些草本植物。多为一年生。其中包括以食用叶子为主的叶菜类(如油菜、白菜等)、茎类为主的莴苣、大葱等，食用植物果实为主的如辣椒、西红柿以及各种瓜类，还有以根为主食用的如萝卜等等。此外，多种藻类如海带、紫菜，菌类，如蘑菇、木耳等，都是人们经常食用的蔬菜。蔬菜可提供机体所需要的多种维生素、无机盐、水和纤维素等。其中纤维素和维生素C是所有动物食品不能提供，而人维持生命所必须的营养物质。不仅可做副食，许多蔬菜还有医疗保健作用。如今随着生产技术的发展，温室方式种菜很普遍，人工种植褐藻类和菌类广为普及，使人们一年四季都能吃到多种蔬菜。

蔬菜Shucai

蔬菜是人们生活中不可缺少的主要副食品，又是加工品的重要原料。我国是世界上最大、最古老的蔬菜起源中心之一。蔬菜种类繁多，品种资源丰富，生产上栽培的蔬菜有100多个种类。随着科学技术的进步，特别是由于温室、塑料大棚及地膜覆盖等设施园艺的发展，我国大大扩展了蔬菜种类的栽培领域。就各地的自然条件来讲，华北及东北地区一般以栽培白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、马铃薯、大葱、蕃茄、青椒、黄瓜、茄子、菜豆、瓜果等为主；南方气候温和，雨水充足，一年可种三茬以上，许多蔬菜种类均能种植；西北地区主要种植番茄、茄子、青椒、菜花及豆类、白菜、芥菜、萝卜等。但在一些高寒地区，一年只能种植一茬蔬菜。我国传统出口外销的有大白菜、大葱、洋葱、韭菜、百合、山药、山芋、干辣椒、木耳、莲子、竹笋、香椿等几十种蔬菜。比较著名的蔬菜品种有：山东省胶东大白菜、河北省徐水大白菜、天津市青麻叶大白菜，山东省莱芜生姜、山东潍县萝卜、江西扬子洲冬瓜、湖北省武汉红莱苔，山东章丘大葱、陕西省耀县线辣子、山东省苍山大蒜、安徽省太和香椿等。近年来，随着人民生活水平的提高，蔬菜栽培有了很大发展。各地大中城市都建立了蔬菜基地，一些高产技术得到了广泛应用。

蔬菜vegetable

供作人类佐餐的一类植物总称。蔬菜大部分属于草本植物，也包括一部分木本植物，还有一些食用菌和藻类植物；有一二年生植物，也有多年生植物。它们不论属哪种植物，都是产品柔嫩多汁，或有特殊风味，经烹饪或直接调制鲜品供佐餐的食品，主要有叶菜、果菜、根菜和香辛菜等。世界蔬菜种类有860余种，但普遍栽培的只有50～60种。蔬菜是人体营养中的维生素、矿物质和食用纤维等的主要来源，具有中和动物性和淀粉性食物，在消化过程中产生的酸性物质，保持血液酸碱平衡，促进消化等生理功能。随着人类食品结构的改善，动物性食品比重的不断增加，对蔬菜质量的要求将愈益增高。

蔬菜Vegetable

草本植物，蛋白质、维生素、矿物质、微量元素和纤维质、碳水化合物的重要来源。加拿大的蔬菜至少有53个种类和植物变种，广泛种植的约16种。除蘑菇外，其余52种都是种子植物，分别是：禾本科有早季玉蜀黍、甜玉蜀黍；百合科有石刁柏；石蒜科有洋葱、青葱、三果葱、大蒜、葱、细香葱；蓼科有大黄；藜科有甜菜、君达菜、菠菜；十字花科有羽衣甘蓝、抱子甘蓝、卷心菜、花椰菜、球茎甘蓝、蔓菁、芥菜、芜菁、白菜、水田芥、辣根、萝卜；豆科有豌豆、紫花豌豆、蚕豆、菜豆、红花菜豆、利马豆、豇豆；伞形科有野胡萝卜、茴香、欧芹、芹菜、欧洲防风根；茄科有马铃薯、茄、西红柿、五色椒；葫芦科有西葫芦、笋瓜、南瓜、西瓜、黄瓜、甜瓜；菊科有菊苣、波罗门参、莴苣、菊芋、药蒲公英。加拿大蔬菜生产从播种到收获乃至装运和打包都已全面机械化。田间管理使用化学药品和机械除草，对病虫害严密监控，使作物的损失显著减少。
马铃薯在加拿大种植最广泛。若不计马铃薯，安大略省的蔬菜产量和种植面积居全国首位，魁北克省居第二位，其次是不列颠哥伦比亚省、大草原和大西洋沿岸。安大略省产量增长的潜力也最大。在加拿大，气候温和、生长期较长的地区相对较少。从西到东，有不列颠哥伦比亚省的弗雷泽河下游区、艾伯塔省南部的灌溉区、马尼托巴省的红河与阿西尼博因河区、安大略省内五大湖湖滨区、魁北克省西南部的圣劳伦斯河区和腐殖土区、新不伦瑞克的圣约翰河区、新斯科舍省的安纳波利斯河区、爱德华王子岛的大部。
加拿大蔬菜作物的产量可与美国和欧洲类似作物的产量相比。与南方国家不同的是，加拿大一年内在同一片土地上只种植一种蔬菜，所以，其总产量通常只反映一次的收成。加拿大温室里种植的西红柿和黄瓜产量可与世界上任何地方相比。胡萝卜、洋葱、卷心菜、芹菜和莴苣的高产得益于腐殖土或有机土壤以及夏季充足的热辐射。高地土壤种植类似作物产量较低，因为水供给通常不如腐殖土充足。产量较高的主要蔬菜作物有马铃薯、西红柿、青豌豆、甜玉米、胡萝卜和洋葱。加拿大的蔬菜作物生产大约占农业总产值的3%。若蔬菜不能立即消费，就得迅速冷藏，以防变质。为了最大程度地保持蔬菜的口味和食用价值，使用氢化冷藏、真空冷藏、埋在冰里、装罐或加工冷藏、冻干以除去水分或在高温下使其脱水等办法保存。

蔬菜

蔬菜

昔日澳门农业的主要农产品。澳门耕地稀少，若种植水稻或果树，周期过长，耕地使用效率不高； 蔬菜的收成较快，又是居民日常饮食所必需，因此澳门农业以种植蔬菜为主。品种有生葱、芹菜、芫荽等佐菜以及通菜、豆角、青瓜、白菜、菜心、生菜、芥蓝、西洋菜、芥菜、番茄等时令菜蔬，计有30余种。经营上采取单纯依靠人力精耕细作的传统自耕农方式，菜农多为中老年人和妇女。1982年，澳门约有菜农100多户，菜地不足200亩，分布在青洲、旧马场、黑沙湾、台山、新填海区、关闸、氹仔、路环、黑洲及九澳等地。每天产出蔬菜约200～400公斤，供应市场； 年产量为150～200吨。该年产量只相当于70年代初的蔬菜年产量的10%，仅够全澳门3天的消费量。此后，随着离岛开发的深入及城市建设的扩展，澳门耕地进一步缩减。1990年澳门年产蔬菜总量仅及全澳门一日的消费量。时至今日，种菜业在澳门已基本消失，澳门的蔬菜供应全部依靠进口，货源主要来自广东省。由于澳门与珠海相距仅有咫尺之遥，澳门居民到珠海农贸市场购物甚为便利，在拱北海关常可见到一些澳门人士手拎菜蔬经过海关通道返回澳门，这种现象在世界各国海关恐不多见。

蔬菜

以多汁的茎叶或整个植株为食用对象的草本植物。中国大约在3000年前就开始蔬菜栽培。世界食用蔬菜数百种，栽培蔬菜100多种，普遍栽培的有50～60种。按农业生物学分类法可分为根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类 、水生蔬菜、多年生蔬菜，食用菌等11类。1998年中国蔬菜种植面积1229 万hm²，总产38485 万t。