蔬菜产品坚实度vegetable produce firmness

又称坚密度。蔬菜产品组织质地的坚实和致密程度。蔬菜产品采收标准之一。由于各种蔬菜供食用的器官不同，其采收坚实度的要求不一。例如，番茄、辣椒、瓜类等果菜类产品，要求已成熟又未过熟、具有一定坚实度时采收，又耐贮运；甘蓝、大白菜、花椰菜等叶球、花球类，在饱满、紧实时采收，品质好、耐藏；青豌豆、四季豆、甜玉米等应在荚果、果穗已成长尚脆嫩时采收，若坚实度增大则品质下降。以上这些均为商品成熟的标准。