蔬菜冰点vegetable freezing point

蔬菜组织中的水开始结冰的温度。蔬菜组织细胞液中含有糖、酸、盐类可溶性物质和有机亲水溶胶，其水蒸气压比纯水的蒸气压低，因而冰点低于0℃，通常为—0.2～—3.3℃。蔬菜组织中可结冰的游离水愈少，其冰点也愈低。采后蔬菜适度晾晒，蒸发一部分水分，增高可溶物质浓度，使其冰点相应降低，可增强抗冻性能，有利于低温贮藏。