| 词条 | 蕉叶糍 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 蕉叶糍是一种用糯米制成的糍粑。因用芭蕉叶包裹而得名。以馅料的不同，分甜、咸两大类，一般用什么馅做就叫什么糍、，如虾仁蕉叶糍、果仁蕉叶糍、麻蓉蕉叶糍、水晶蕉叶糍等。制作的时候，用浸泡过的糯米和粘米，磨成米浆，压干水分，芭蕉叶洗净并用开水烫软后剪成方块，抹些生油在芭焦叶上以防粘连。然后把搓好的糯米捏成凹形，包上蓉馅，封上口，用芭蕉叶包成长条形，用慢火蒸30分钟即可。这种糍粑带有蕉叶的清香，别有风味。 蕉叶糍民间风味小食。将糯米淘净，浸泡后磨成米浆，装入布袋，压干水分。将洗净烫软的芭蕉叶剪成六寸左右的方块，涂生油以防粘连，将干米浆用蕉叶包好煮熟。名曰蕉叶糍。要吃甜的，将糖煮成浓糖浆，加适量猪油，与干米浆搓匀，伴以白糖、芝麻、碎花生仁为馅，包成长条形，入蒸笼冲蒸20分钟即可食。喜吃咸的，则在干米浆中加适量盐，或用甜皮包咸馅。吃起来除了有一般糍粑的风味外，还有蕉叶的清香。 |
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