蕹菜water spinach

旋花科(Convolvula-ceae)甘薯属以嫩茎、叶为产品的一年生或多年生草本植物。学名Ipomoea aquatica Forsk.，别名竹叶菜、空心菜、藤菜等。染色体数2n=2x=20。嫩茎、叶炒食或作汤。每100克鲜菜含水分85～92克、蛋白质1.9～3.2克、碳水化合物3.0～7.4克和多种维生素。
起源与分布 原产中国、印度，广泛分布于热带亚洲地区。中国自古栽培，西晋嵇含著《南方草木状》(304)有利用苇筏漂浮水中栽培蕹菜的记载。目前以华南和西南栽培较多，台湾、华中和华东次之。
植物学性状 须根系浅，再生能力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空、浓绿至浅绿。水生类型茎节较长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，基部叶心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿或浅绿，具叶柄。聚散花序，1至数花，腋生，苞片2，萼片5，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房2室。蒴果，卵形，含2～4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32～37克。

蕹 菜

蕹菜swamp cabbage

Ipomoea aquatica Forsk.，又称空心菜、通菜、藤菜、藤藤菜、竹叶菜等。旋花科，甘薯属。一年生或多年生草本。原产中国、印度，广泛分布于热带亚洲地区，中国南方广为栽培。须根系浅，再生力强，茎扁圆或近圆，中空，黄绿、浅绿、浓绿或紫红色。节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生长卵形，基部叶心脏形或披针形，全缘叶面光滑，叶柄较长。聚散花序，花腋生，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。蒴果卵形，种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32～38 g。2n=2x=20。喜高温多湿，日照充足，不耐寒，遇霜茎叶枯死。蕹菜依能否结籽分两类：
❶子蕹。主要用种子繁殖，也可用扦插繁殖，长势旺，茎粗，叶大，叶色浅，夏秋开花结籽，如大骨青、白壳、白花和紫花蕹菜。
❷藤蕹。不结籽，用去年留下的老根蔸或藤蔓扦插繁殖。栽培方法有旱地栽培和水田栽培。嫩茎及叶可供食用。

蕹菜

蕹菜

壮族地区约在晋代前后已有种植。晋嵇含《南方草木状》云：“蕹，叶如落葵而小，性冷味甘，南人编苇为筏，作小孔浮於水上，种子於水中则如萍根，浮水面及长茎，叶皆出於苇筏孔中随水上下，南方之奇蔬也，冶葛有大毒，以蕹汁滴其苗，当时萎死。”现代壮族仍将蕹菜当主要菜种。