薤scallion
百合科(Liliaceae) 葱属能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，可以作为二年生蔬菜栽培。学名Allium chinensis G.Don.(syn.A. bakeri Regel.)。别名藠头、藠子。染色体数2n=4x=32。鳞茎多盐渍或糖渍，也可炒食。每100克鳞茎含水分约87.9克、碳水化合物8.0克、蛋白质1.6克，还含有较丰富的维生素和矿物质。原产于中国。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》记述了薤的栽培与加工方法。中国以湖南、湖北、云南、广西、四川和贵州栽培较多。苏联、朝鲜、日本都有分布和少量栽培。
弦状须根，6～16条。茎短缩呈盘状。叶细长，中空，横切面呈三角形，深绿色而稍带蜡粉。植株生长过程中发生分蘖，每一分蘖具有3～8片叶，叶鞘基部膨大而成鳞茎，一个鳞茎种植后可分蘖10～20个。成长的鳞茎纺锤形，横径1～2厘米以上。花薹圆柱状，实心，顶端着生伞形花序，有花10～25朵，花浅蓝紫色，有雌雄蕊，但不易结子。
薤
品种：❶大叶薤：又名南薤。叶较大，分蘖力较差，一般每个鳞茎分蘖5～6个，但鳞茎大而圆，产量高。薤柄短，叶多倒伏于地。
❷细叶薤：又名紫皮薤、黑皮薤，叶细小。分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15～20个，但鳞茎小、薤柄短。叶长30厘米左右，倒伏。叶和鳞茎均可供食用。
❸长柄薤：又名“白鸡腿”。分蘖力较强，每一鳞茎分蘖10～15个。薤柄长，形似鸡腿，白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。
薤以鳞茎繁殖。叶宜在冷凉气候下生长，鳞茎膨大适温20℃左右。适应较弱光照，以疏松、肥沃、排水良好的砂壤土栽培较好，也可作果树间作物。宜轮作。9月前后种植。种植前选择大小适中，形状符合该品种特征的鳞茎，削去地上部残叶，剪断须根(留2厘米长)。然后在整好的高畦上开出与畦向垂直的浅沟，行距20～25厘米，把准备好的薤种按15厘米左右的株距摆在沟的一侧，覆土厚度以稍露薤柄顶端为宜。全畦种完后，薄铺一层稻草或茅草，均匀覆盖腐熟厩肥，以保持土壤湿润，以后如连续晴天，需再浇水。经7～10天即可发芽，约每隔15～20天施一次速效氮肥或复合肥料。生长期间中耕除草，鳞茎膨大期培土。以叶和鳞茎供食用的在翌年1月下旬至4月陆续收获； 专收鳞茎的，在翌年5月叶子开始转黄后收获。留种用的可一直延长到下次临种前收获，也可于地上部枯萎后掘起，将整株捆扎成束，挂在阴凉通风处，到9月取下种植。
薤xiè
俗名“颧(jiáo)头”。百合科，多年生宿根草本，其鳞茎如指头大，可作蔬菜，也可加工为酱菜。《尔雅·释草》： “𫉅， 山。”郭璞注： “ , 菜也”。( ，古薤字)。《礼记·内则》： “脂用葱，膏用薤”，“切葱若薤，实诸醢以柔之”。前一句的意思是薤宜于与膏配合吃，后一句的意思是把薤和入醢内，可以除去肉的腥气。又《礼记·少仪》：“为君子择葱薤，则绝其本末”，“本末” 指萎干部分，应除去。
薤scallion
Allium chinensis G. Don(syn.A.bakeriRegel.)，又称藠头、藠子、荞头。百合科，葱属。多年生宿根草本。2n=4x=32。原产中国，主产湖南、湖北、云南、广西、四川和贵州等省区。有大叶薤（又称南薤）、细叶薤（又称紫皮薤）、黑皮薤和长柄薤（又称白鸡腿）之分。弦状根，茎短缩呈盘状。叶细长，中空，深绿色，稍带蜡粉。叶鞘基部膨大成鳞茎。一个鳞茎种植后可分蘖10～20个。伞形花序。喜冷凉，耐弱光。用鳞茎繁殖。9月前后种植，鳞茎膨大时培土。以叶和鳞茎供食用的在翌年1月下旬至4月陆续收获；专收鳞茎的5月采收。鳞茎多用作盐渍或糖渍，也可炒食。
薤