虾、蟹、贝类的营养价值

鲜虾含蛋白质18%左右，脂肪和糖类含量在3%左右。海鲜虾每100 g含硫胺素0.01 mg，核黄素0.05 mg，尼克酸1.9 mg，维生素E 2.79 mg，钙146 mg，铁3.0 mg，磷196 mg。虾皮中钙含量高达1%，碘含量是畜禽类的10～15倍。蟹肉蛋白质含量15%左右。每100 g蟹肉中含维生素A 389 μg，硫胺素0.01mg，核黄素0.28 mg，尼克酸1.7 mg，维生素E 6.09 mg，钙126 mg，铁2.9 mg，锌3.68 mg，磷182 mg。贝类营养价值极高。每100 g干贝中含蛋白质63.7 g，脂肪3 g，糖类15 g，矿物质5 g，并含微量琥珀酸。每100 g鲍鱼含蛋白质19g，脂肪3.4 g，糖类1.5 g，还有大量维生素和矿物质。