虾仁锅巴

又名天下第一菜。将虾仁洗净沥干水，加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆。锅巴去净饭粒，掰成方块，炒锅内放猪油，烧至七成热，将锅巴入锅炸，至呈金黄色、酥脆后取出装盘。在油炸锅巴的同时，另取炒锅，下适量猪油，烧至四成热时，将虾仁入锅滑熟取出。锅内留油少许，加番茄酱、鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、精盐、白糖、味精、绍酒、烧浓卤汁，下虾仁，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上热油和麻油，起锅倒入碗内，与刚出锅的热锅巴一起上席，速将虾仁连同热卤倒在锅巴上即成。