虾仁鱼肚

湘菜名肴。制法为： 油发鱼肚入温水浸泡，捞出切块，盛在碗内，加黄醋、绍酒、面粉、清水抓洗，除净鱼肚所含油分，洗净挤干。取锅，下杂骨汤，加绍酒、精盐烧开，入鱼肚稍煮，捞出挤干。鸡蛋清入碗搅发，加百合粉、精盐调匀，放虾仁拌上浆。炒锅置中火，放熟猪油烧热，入浆虾仁走油，划散滑熟，连油倒入漏勺沥干。炒锅置旺火，放熟猪油烧热，依次放鸡清汤、鱼肚味精、酱油、精盐烧开，湿淀粉勾芡，入碗。炒锅置旺火，放熟猪油烧热，下火腿丁、香菇丁、鸡肉丁、虾仁，加鸡清汤烧开，湿淀粉勾玻璃芡，放葱段、胡椒粉，淋芝麻油，推匀出锅，浇盖鱼肚即成。风味特点： 虾仁鱼肚由“烩”法而成，红、白、褐三色互相映衬，鱼肚柔软，虾仁鲜嫩，海味河鲜合烹，风味别致。