虾皮shrimp bran

中国毛虾的煮干制品。先将质量优劣的原料分等，同时拣出杂质，洗涤后按不同质量等级的原料分别加盐水煮（质次者用盐量可稍高），通常虾与水比例为3:5，加盐量为水重的6%左右，煮过的毛虾采用日晒或热风干燥。制品硬实饱满、头尾齐全、片大而均匀、白色或微黄有光泽、盐度轻无杂质者为上品。虾皮营养丰富，含蛋白质约40%，脂肪3%，并有多种无机盐和维生素，可做汤料，也可作馄饨或饺子馅的添加料。