虾米dried peeled shrimp

中小型虾类经煮熟晒干或烘干后再去壳而制成的煮干品。商品常称为海米、开洋、金钩、银钩等。中国沿海及湖区均有出产。加工原料虾要求鲜度好，并按大小分等。加工方法是：首先拣去杂质后，按个体大小分别放入盐水中烫煮。虾与水的比例约为1:1；盐水浓度各地不尽一致，约为1.5%～6.0%，烫煮时间为15～20 min。煮熟品经干燥后，脱壳去头即为成品，成品率为鲜品的14%～16%。虾米营养丰富，每100 g虾米含蛋白质高达47%以上，做拌凉菜、煨汤时加入虾米具有独特的风味。加工虾米的副产品有虾杂和虾糖两类，虾杂可制作调味食品，虾糖可作家畜饲料。