虾类冷冻食品frozen prawn,shrimp food

虾类经过冲洗或洗净后去头、去壳、去尾等各种方式预处理，再以-25℃以下低温速冻，并在-18℃以下低温贮藏的冷冻制品。主要的原料有对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾、墨吉对虾等。制品种类很多，如冻有头对虾、冻无头对虾、冻去头去壳带尾对虾、冻虾仁、冻小虾、冻拌粉虾（包括生品与油炸品）等。虾类属易腐食品，极易腐败或发黑，故在捕捞后尤其是冷冻前的去头和去壳预处理过程中，若不及时或虾体温度过高，由于其自身的酚氧化酶的酶促反应，极易使虾头和虾体发生黑变(见“黑变”)，故应及时加工，并可采取浸泡抗氧化剂和镀冰衣等抗氧化措施。