蚝油肉丝

胶东菜。蚝油，即用牡蛎肉在煮熟过程中所渗出的液汁，加工浓缩而成。制作时，将猪里脊肉切成细丝，加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀，下入热油中拨散，捞出。炒勺内放入花生油烧热，下葱丝炸香，加入高汤、酱油、蚝油、味精、冬笋丝、青豆烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入猪里脊丝炒匀，淋上芝麻油，盛入盘内即成。