蛋壳消毒egg shell pasteurization

干蛋品加工工序之一。进行干洗蛋和晾蛋之间。目的在于使蛋壳表面微生物减少到最低限度，防止打蛋时污染蛋内容物。一般用含有效氯8 000～10 000 mg/L的漂白粉溶液浸泡5 min，消毒后，用含0.5%硫代硫酸钠的温水中(45～50℃)浸洗去氯；亦可0.4%的氢氧化钠溶液浸泡5 min消毒。经晾干后即可打蛋。