| 词条 | 蛋白质互补作用 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 蛋白质互补作用几种食物同时或数小时之内混食后，使食物蛋白质中的氨基酸互相补充，以接近人体必需氨基酸的比值，从而提高蛋白质的生物学价值的现象。如一般豆类蛋白质缺少含硫氨基酸，但富含赖氨酸，大多数谷类则与此相反，若两者混食，其蛋白质的生物学价值优于分别食用。 蛋白质互补作用见“医药卫生”中的“蛋白质互补作用”。 |
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